蛋白质在食物营养中的作用是显而易见的,但它在人体内并不能直接被利用,而是通过变成---酸小分子后被利用的。即它在人体的---内并不直接被人体所吸收,而是在---中经过多种---酶的作用,将高分子蛋白质分解为低分子的多肽或---酸后,在内被吸收,沿着肝门静脉进入。
它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%,即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多,胶原蛋白代工,性质、功能各异,但都是由20种---酸(amino acid)按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新。
肽(peptide):两个或两个以上---酸通过肽键共价连接形成的聚合物。是---酸通过肽键相连的化合物,蛋白质不完全水解的产物也是肽。肽按其组成的---酸数目为2个、3个和4个等不同而分别称为二肽、三肽和四肽等,一般含10个以下---酸组成的称寡肽(oligopeptide),由10个以上---酸组成的称多肽(polypeptide),它们都简称为肽。
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